I Pescatori di Orbetello Bottarga di Orbetello Grattugiata

Per ottenere la bottarga di muggine è necessario prima di tutto selezionare i pesci giusti, che in questo caso sono cefali pescati esclusivamente nella laguna di Orbetello, quindi estrarre con estrema cura le sacche di uova e procedere poi alla salatura e al lento essiccamento. Si tratta di un procedimento meticoloso tramandato da secoli e che segue un disciplinare ferreo ed è quindi stato riconosciuto come presidio Slow Food.