Spiceworld No. 9 B - Mix per Pancetta Affumicata

Questa miscela di spezie è perfetta per la salmistratura della pancetta affumicata. 65 g di miscela e 60 g di sale sono sufficienti per chilogrammo di carne.

Modo d'uso:

• strofinare la carne con la miscela e lasciare poi salmistrare per 10 giorni in frigorifero. Successivamente cuocere, lasciare essiccare e affumicare a freddo la carne per due volte.
• Mescolare la miscela in una salsa cremosa per cospargere la carne. Quindi avvolgere la carne con pellicola trasparente e lasciare salmistrare per tre giorni. A seconda delle dimensioni dei pezzi di carne, cuocere a bagnomaria a 75 °C per 60-90 minuti, e lasciare poi riposare la carne nella busta per una notte.