Il frutto autunnale per tradizione richiede un'attenzione particolare durante la lavorazione, perché la mela cotogna, cruda, non è commestibile. La combinazione di zenzero, peperoncino e coriandolo crea una prelibatezza deliziosa e piacevolmente piccante che può essere servita perfettamente in abbinamento con i formaggi o con il classico bollito di manzo.