Questo olio extra vergine di oliva biologico è ottenuto al 100% da olive Koroneiki. L'olio d'oliva Koroneiki è considerato dagli intenditori una delle migliori varietà di olio d'oliva.

Le olive utilizzate per la produzione di questo olio crescono nel villaggio greco di Melissi e vengono raccolte a mano con estrema cura. La raccolta avviene a novembre, quindi piuttosto in anticipo rispetto al normale periodo di raccolta. Per questo le olive sono ancora acerbe e la resa è bassa, ma l'olio che si ottiene ha un gusto particolarmente fine e mediamente fruttato.

Al fine di preservarne gusto e qualità, l'olio viene ottenuto mediante spremitura meccanica a freddo (sotto i 27 °C) e imbottigliato non filtrato.