Pepe
Piper nigrum
Il frutto di questa pianta viene utilizzato fresco, essiccato o macinato. E' importante come il sale in cucina, viene usato in quasi tutti i piatti ed è inserito in tutti i preparati di spezie. il suo sapore lievemente piccante non è invadente e si sposa bene in ogni piatto. In cucina si applicano solo due regole relative al pepe. Quello bianco viene usato per piatti leggeri mentre nero per piatti più sostanziosi e sofisticati.
I tipi di pepe
Pepe Verde
I suoi frutti vengono raccolti acerbi e immediatamente messi sotto sale o sotto aceto mediante un processo speciale. E' molto aromatico e quindi molto versatile e viene usato soprattutto per piatti sostanziosi come la carne di cervo, agnello e maiale.
Pepe Nero
Come quello verde anche questo viene raccolto ancora leggermente acerbo ma poi essiccato al sole cosi da ottenere il colore nero tradizionale. Il pepe nero è ideale per salse, minestre, marinate per carne alla brace e ha un sapore pungente ma non troppo piccante.
Pepe bianco
Le bacche vengono raccolte a completa maturazione e vengono essiccati al sole cosi da perdere il colore rosso che hanno da maturi e diventare giallo pallido. Il pepe bianco è decisamente più delicato rispetto agli altri e si usa molto per piatti leggeri come minestre o zuppe o carni bianche.
Pepe rosa
Questa varietà di pepe deriva da un albero brasiliano ed è originaria del Sud America. Le bacche rosa sono lavorate allo stesso modo come il pepe nero. Il sapore è dolce e non troppo piccante.
Fonte: Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH
Prodotti con Pepe
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Finca La Barca Peperoni Piquillo in Salamoia, 255 g
- Gusto leggermente affumicato
- Pelati a mano
- Versatili
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Pfefferdieb Paprika Dolce Affumicata - Macinata, 250 g
- Affumicata con legno di quercia
- Per raffinare i piatti
- Ottima per paella, salse e piatti alla griglia
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PURE&FUN Peppa Pig - Drink alla Frutta Bio, 600 ml
- Confezione da 3 pezzi
- Con frutta biologica
- Senza carbonatazione né aromi
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PURE&FUN Peppa Pig - Barretta Bio, 1 barr.
- Fruttata e deliziosa
- Ideale per piccole pause
- Con ingredienti naturali
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Pfefferdieb Peri Peri - Mix Premium per Grigliate - BBQ Rub, 60 g
- Ideale per bistecche, costine e pollame
- Con aglio e peperoncino
- Gusto sfaccettato
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Genuss am See Salsa Barbecue - Energica Pepi, 250 ml
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- Perfetta per i piatti orientali
- Ottima per le grigliate
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Mamà Sugo Monoporzione - Peperoni & Pecorino, 350 g
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- Gusto deciso
- Senza coloranti