Pepe
Piper nigrum
Il frutto di questa pianta viene utilizzato fresco, essiccato o macinato. E' importante come il sale in cucina, viene usato in quasi tutti i piatti ed è inserito in tutti i preparati di spezie. il suo sapore lievemente piccante non è invadente e si sposa bene in ogni piatto. In cucina si applicano solo due regole relative al pepe. Quello bianco viene usato per piatti leggeri mentre nero per piatti più sostanziosi e sofisticati.
I tipi di pepe
Pepe Verde
I suoi frutti vengono raccolti acerbi e immediatamente messi sotto sale o sotto aceto mediante un processo speciale. E' molto aromatico e quindi molto versatile e viene usato soprattutto per piatti sostanziosi come la carne di cervo, agnello e maiale.
Pepe Nero
Come quello verde anche questo viene raccolto ancora leggermente acerbo ma poi essiccato al sole cosi da ottenere il colore nero tradizionale. Il pepe nero è ideale per salse, minestre, marinate per carne alla brace e ha un sapore pungente ma non troppo piccante.
Pepe bianco
Le bacche vengono raccolte a completa maturazione e vengono essiccati al sole cosi da perdere il colore rosso che hanno da maturi e diventare giallo pallido. Il pepe bianco è decisamente più delicato rispetto agli altri e si usa molto per piatti leggeri come minestre o zuppe o carni bianche.
Pepe rosa
Questa varietà di pepe deriva da un albero brasiliano ed è originaria del Sud America. Le bacche rosa sono lavorate allo stesso modo come il pepe nero. Il sapore è dolce e non troppo piccante.
Fonte: Anne Iburg "Dumonts kleines Gewürz Lexikon", Eggolsheim, Dörfler Verlag GmbH
Prodotti con Pepe
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KOTÁNYI Pepe al Limone, 52 g
- Aroma delizioso
- Sapore pepato-speziato
- Ideale per pesce, pollame e carne
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KOTÁNYI Pepe Bianco Intero, 52 g
- Ottimo per pesce, salse e carne marinata
- Per una leggera nota piccante
- Essicatura al sole
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KOTÁNYI Pepe Nero Intero, 36 g
- Per zuppe, salse e condimenti vari
- Per il giusto grado di piccantezza
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KOTÁNYI Sale e Pepe, 65 g
- Con macinino innovativo
- Per ogni tavola
- Per condire individualmente ogni piatto
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Wiberg Pepe per Bistecche, 70 g
- Con sale marino
- Sapore speziato
- Macinino con meccanismo in ceramica
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KOTÁNYI Pepe Verde Macinato, 45 g
- Da bacche non mature
- Per carne alla griglia o arrosto
- Ottimo in zuppe e salse