Giovane ma robusto, Affinato è un Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con caratteristiche di invecchiamento di almeno 12 anni ottenuto dalle migliori uve di Lambrusco, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna, Ancellotta.

Dal colore bruno carico e limpido, il suo sapore è corposo, agro, con venature legnose e la densità elevata e ben equilibrata. Il profumo è armonico, speziato, persistente e rivela una scia di resina di legno, di tabacco e di frutta fresca nel retroprofumo.

Utilizzo: per la sua freschezza e prelibatezza è adatto a tutte le pietanze, soprattutto su uova, primi piatti, carni rosse e, in particolar modo, su pesce e crostacei. Una proposta originale Primavera balsamica, un cocktail inedito firmato Malpighi: 4/10 di succo di fragola, 4/10 di succo di mandarino, 1/10 di Affinato, 5 gocce di zucchero liquido e un mixer.