La spezia del sole

Il pepe appartiene alla famiglia delle Piperacee e attraverso lavorazioni diversificate si ottengono il pepe nero, bianco e verde. La pianta è originaria dell'India meridionale e ora è coltivata estesamente nella maggior parte dei paesi tropicali. Il pepe si sposa perfettamente con miscele di curry e con numerose ricette indiane.

Suggerimenti

Una delle regole principali della cucina dice: "pepe bianco per piatti chiari, pepe nero per piatti scuri". Il pepe bianco dovrebbe essere sempre la prima scelta in termini di piccantezza e viene aggiunto poco prima della fine del tempo di cottura. Il pepe nero, d'altra parte, ha un aroma molto più aromatico e persistente.