Il sale Kala Namak, conosciuto anche come "sale nero indiano" è un condimento molto particolare con un caratteristico sapore sulfureo, che ricorda l'uovo sodo. Per produrlo, il salgemma viene fatto cuocere insieme ai frutti dell'albero di Chebula. Successivamente viene lasciato essiccare, assumendo così un colore violaceo. Ampiamente utilizzato nella cucina vegana, è ideale per raffinare chutney, raita, curry e altri piatti tipici indiani.