Questo particolare peperoncino bio ha sapore delicato, fruttato, leggermente acidulo e con una discreta nota affumicata. È la varietà ideale per chi ama i sapori non eccessivamente piccanti.

Si abbina splendidamente a piati a base di pesce e a grigliate di carne, inoltre si presta molto bene al condimento di salse, verdura, piatti a base di riso e patate.

Questo peperoncino viene coltivato attorno alla piccola località francese di Espelette, in basco Nive Tal, che si caratterizza per un particolare microclima. La coltivazione e la raccolta a mano avviene in piccoli orti nel rispetto dell'ambiente.