La laguna di Orbetello è un ecosistema unico in cui le specie ittiche trovano condizioni eccezionali. Questo ambiente particolare favorisce la riproduzione e lo sviluppo naturale di un'ampia varietà di pesci. La laguna si estende per circa 27 chilometri quadrati. Il Presidio mantiene una tradizione storica di pesca e lavorazione del pesce, concentrandosi esclusivamente su tecniche tradizionali e pesci pescati esclusivamente nella laguna.