L'albume cristalizzato sostituisce in modo pratico l'albume fresco. Grazie al suo sapore neutro, è ideale per la preparazione di dolci che richiedono l'uso di albume montato a neve.

Utilizzo: albume montato a neve per torte, dolci e meringhe. 40g di prodotto con 80 g di acqua corrispondono a 4 albumi.

Massa compatta: unire 40g di prodotto con 80g acqua, lasciando riposare la miscela per circa 7 ore, dopodiché sbattere e lavorare come al solito.