La filosofia Mill & Mortar è, molto semplicemente, quella di raccontare tante storie straordinarie attraverso le spezie ed essere fonte di ispirazione per rendere più gustoso e unico il nostro cibo. La qualità delle spezie è di fondamentale importanza: devono essere spezie che abbiano lo stesso sapore di quando sono state raccolte, di cui si conosca l'origine ed il processo di produzione sostenibile e, infine, che raccontino la storia delle persone che lavorano duramente per creare qualcosa di unico. L'obiettivo di Mill & Mortar è che impariamo ad utilizzare sempre di più i prodotti biologici, per arricchire il nostro stile di vita e per proteggere il nostro pianeta.