La dukkah è una miscela diffusa in tutta l'Africa nord orientale a base di erbe, spezie e frutti essiccati tritati. Questa variante verde è un raffinato mix di mandorle tostate, pistacchio e finocchio che Mill & Mortar ha creato ispirandosi alle spezie che i beduini trasportavano con le loro carovane attraverso il Sahara.

Non esiste una ricetta specifica per la dukkah, ma vengono utilizzati ingredienti facilmente reperibili in cucina ottenendo uno spuntino gustoso e ricco di proteine.

Tradizionalmente la dukkah viene consumata immergendo il pane arabo prima nell'olio d'oliva e poi nella dukkah ma può essere utilizzata anche per altre ricette a base di carne o di pesce e persino per i dessert. Non rimane che dare sfogo alla fantasia e sperimentare!