Le violette candite erano uno dei dolci preferiti dell'imperatrice Sissi. I fiori canditi, infatti, vengono utilizzati da secoli come dolcetto o per decorare pasticcini, torte e dolci al cucchiaio.

Queste violette provengono da un'azienda francese di Tolosa che si occupa della produzione di queste prelibatezze dal 1818. Si tratta di uno degli ultimi produttori della regione ad occuparsi di questa tradizionale lavorazione. I fiori vengono raccolti al culmine della fioritura e vengono poi cristallizzati con una particolare tecnica che utilizza lo zucchero in spray. In questo modo le violette conservano il loro dolce profumo ed il loro bellissimo colore e si possono utilizzare per impreziosire ogni preparazione si pasticceria.