Tartuflanghe Zafferano Puro in Stimmi

Lo sapevate che non solo il leggendario eroe di Cervantes, Don Chisciotte, proveniva dalla Mancha, ma anche uno zafferano di altissima qualità e particolarmente aromatico? Ebbene, è proprio così: la varietà della Mancha è infatti una delle qualità di zafferano più pregiate al mondo.

Lo zafferano è una delle spezie più costose e viene utilizzata in cucina sia per il suo particolare sapore aromatico, sia per il bellissimo colore giallo che dona alle pietanze. Si può utilizzare per preparare zuppe, stufati, piatti a base di pesce, di riso o di pasta e anche per i dolci.

Suggerimenti per l'utilizzo e la conservazione:

• Lo zafferano va sempre conservato in un luogo asciutto e al riparo dalla luce per conservare a lungo il suo inconfondibile aroma.
• Puoi riconoscere il vero zafferano dai suoi stimmi delicati. Immergendo questi stimmi in acqua tiepida, se questa cambia immediatamente colore, si tratta di un falso. Il vero zafferano, infatti rilascia il caratteristico colore giallo nel liquido solo dopo alcuni minuti.
• Non utilizzare mai gli stimmi di zafferano direttamente nel cibo: bisogna prima macinarli in un mortaio e mescolarli ad un liquido tiepido lasciandoli riposare per circa 20 minuti prima dell'utilizzo.
• Aggiungere il liquido a cui è stato mescolato lo zafferano poco prima del termine del tempo di cottura.
• Lo zafferano va utilizzato con parsimonia: 0,5 g sono sufficienti per circa 8 porzioni di riso.