Ottenuto dal succo dei boccioli dei fiori di diverse varietà di palma, questo zucchero si caratterizza per la sua fine nota di caramello. Leggermente meno dolce rispetto allo zucchero bianco raffinato che usiamo abitualmente, è perfetto per preparare curry asiatici, salse o anche macedonie di frutta. Si può tranquillamente utilizzare come sostituto dello zucchero di barbabietola o di canna.